• Tempo : 40 MIN
  • Difficoltà: FACILE
  • Costo ricetta: 13.15 €
  • Costo porzione: 3.29 €
  • Calorie per 100 gr: ND

Ingredienti:

720 Gr HAMBURGER SUINO NERO CALABRIA 180 GR C
120 Gr JUMBO BUN 70 GR*30 F.ROTONDA C
160 Gr CICORIA STUFATA IN OLIO 1 KG CARBONE
60 Gr GRANA PADANO DOP 1/8 SV
100 Gr Pomodoro costoluto o verdone
280 Gr PATATA CON BUCCIA
1.5 Gr AGLIO MACINATO 400 GR RFF
q.b. SALE FINO 1 KG ATISALE
q.b. OLIO EX.VERGINE 750 ML SABINA DOP

(Porzioni: 4 persone)

Procedimento:

Porre a decongelare il Burger a una temperatura di 3°/4° C per 12 ore prima della cottura. Preparare dei petali di grana, aromatizzare la maglionese con dell’aglio in polvere e aumentate un pò l’acidità con del succo di limone (in alternativa preparate della salsa aioli). Preparare le patate al cartoccio ( 50 minuti, 180° c). Riattivare a temperatura ambiente il panino. Grigliare l’hamburger 4 minuti per lato, nel frattempo scaldare sulla piastra il panino dalla parte del taglio. ,  guarnire partendo con il Burger a seguire una fetta di pomodoro, cicoria, petali di grana padano e finire con maglionese aromatizzata all’ aglio, impiattare il panino accompagnato con la patata al cartoccio condita con maionese aromatizzata e pepe e sale.
Gerlando Mancini
Chef Capecchi S.p.A.

I prezzi, iva esclusa, si intendono alla data di pubblicazione della ricetta.