• Tempo : 40 MIN
  • Difficoltà: FACILE
  • Costo ricetta: 4.25 €
  • Costo porzione: 1.07 €
  • Calorie per 100 gr: ND

Ingredienti:

480 Gr TAPAS MERLUZZO NORDICO C/P 25/40 GR ICELANDIC
200 Gr CARCIOFI
130 Gr FARINA ISTANTANEA POLENTA PREC.500 GR DIVELLA/span>
40 Gr OLIO EX.VERGINE 750 ML SABINA DOP
10 Gr SUCCO LIMONE 1 LT LIOTTI
3 Gr FOGLIE DI MENTA
1 Gr PEPE NERO MACINATO DISPENSER 500 GR PAVONE
7 Gr SALE FINO 1 KG ATISALE
350 Gr ACQUA

(Porzioni: 4 persone)

Procedimento:

Preparate una polenta versando a pioggia la farina in acqua bollente precedentemente salata, nel mentre mescolate con una  frusta e completate la cottura. Versare in uno stampo e lasciare rassodare per due ore o abbattere in positivo (+3) per un ora.  Mondate i carciofi, tagliateli a filangè ed immergeteli in acqua con il succo di mezzo limone o acqua gassata. Preparate un dressing addizionando olio, pepe, succo di lime, e sale. Con un coppa pasta tagliate delle monete di polenta e grigliatele.  Preriscaldate una padella antiaderente, oliate leggermente il baccalà dalla parte della pelle e adagiatelo in padella fino a  rendere la pelle croccante. Nel frattempo scolate i carciofi, asciugateli con della carta e marinate con parte del dressing.  Montate il piatto adagiando su ogni polentina un bocconcino di baccalà, l’ insalatina di carciofi, salate, un giro di olio Evo e guarnite con foglioline di menta.
Gerlando Mancini
Chef Capecchi S.p.A.

I prezzi, iva esclusa, si intendono alla data di pubblicazione della ricetta.