• Tempo : 40 MIN
  • Difficoltà: FACILE
  • Costo ricetta: 5.08 €
  • Costo porzione: 1.30 €
  • Calorie per 100 gr: ND

Ingredienti:

300 Gr CIMETTE DI RAPA IQF 1 KG OROGEL S
125 Gr ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP 500 ML SCALIGERO
400 Gr SALSICCIA PASTA SUINO 2 KG S/V
120 Gr PANE TRAMEZZINI 250 GR MORATO SPUNTINELLE
40 Gr GRANA PADANO DOP 1/8 SV
40 Gr MISTO UOVO PASTORIZZATO BRICK 1 LT*6 EUROVO (4432)
30 Gr SCALOGNO
15 Gr CREMOSO A CALDO 300 GR
5.25 Gr AGAR AGAR 350 GR
35 Gr ZUCCHERO SEMOLATO 1 KG*10
100 Gr LATTE UHT INTERO 1 LT RICCA FONTE
q.b. PEPERONCINO MACINATO 1 KG PAVONE
q.b. SALE FINO 1 KG ATISALE
q.b. OLIO EX.VERGINE 750 ML SABINA DOP

(Porzioni: 4 persone)

Procedimento:

Bagnare il pane con il latte e strizzare, impastare la salsiccia con uovo, pane, grana, e pepe formare delle polpettine di circa 20/25 gr. Rosolare in padella con olio evo leggermente aromatizzato con mezzo spicchio d’ aglio, terminare cottura con 1/2 mestolo di brodo vegetale(forno 170°c 15 min). Crema di cimette di rapa: versare in casseruola olio e aglio in camicia, appena imbiondito eliminare l’aglio e aggiungere le cime di rapa, coprire con acqua e far cuocere per 8 minuti, a cottura ultimata aspettare 1 minuti che la temperatura si abbassi, correggere di sale addizionare il cremosa a caldo e frullare fino ad ottenere una crema liscia (temperatura di sevizio 70° C), Gel di Aceto Balsamico: miscelare acqua, aceto balsamico e AGAR AGAR, portare ad ebollizione, versare in uno stampo e abbattere a temperatura positiva per 30 minuti, frullare la gelatina ottenuta con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un gel spatolabile.

Gerlando Mancini
Chef Capecchi S.p.A.

I prezzi, iva esclusa, si intendono alla data di pubblicazione della ricetta.