• Tempo : 40 MIN
  • Difficoltà: MEDIA
  • Porzioni: 4 PERSONE

Ingredienti:

320 Gr Di Riso
400 Gr Di Funghi Porcini Freschi
10 Gr Di Funghi Secchi (Opzionali)
Una Cipolla Media
40 Gr Di Burro
3 Cucchiai Di Olio D’oliva Extra Vergine
Un Ciuffo Di Prezzemolo Tritato
1 Litro Di Brodo Di Carne
Pepe Nero Macinato Q.B.
Sale Q.B.

Procedimento:

1.    Pulite i eliminando la base terrosa dei gambi ed eventuali parti sciupate, poi ripassateli con una pezzuola umida.
2.    Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida.
3.    Separate i gambi dei funghi dalle cappelle, tagliateli a pezzi, e quindi tritateli. Questa operazione può essere fatta sui funghi ancora surgelati senza problemi.

4.    Mettete in un tegame 15 gr di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva e il trito dei gambi dei funghi. Fate rosolare il tutto per una decina di minuti a fuoco moderato.
5.    Affettate le cappelle dei funghi.
6.    Gettate le fette di fungo e i funghi secchi ammollati in precedenza nel tegame con il soffritto (tenete da parte l’acqua dell’ammollo dei funghi); salate e pepate leggermente, e portate a cottura, bagnando con poca acqua calda se necessario.

7.    Pulite la cipolla, e tritatela finemente.
8.    Unite l’acqua di ammollo dei funghi filtrata con cura al brodo e riscaldatelo.
9.    Fate rosolare la cipolla tritata con 15 gr di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva in un tegame capiente, poi gettate il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, mescolando di continuo, per qualche minuto.

10.    Bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo, fate cuocere mescolando di tanto in tanto; quando il brodo sarà stato assorbito dal riso versatene un altro mestolo. Continuate in questo modo per circa 16 minuti.
11.    Unite i funghi cotti in precedenza al riso.
12.    Mescolate per amalgamare i funghi al riso unendo altro brodo caldo se necessario. Aggiustate di sale e pepe.

13.    Unite il prezzemolo tritato, e mescolate ancora.
14.    Spegnete il fuoco, incorporate altri 10 grammi di burro al risotto, mescolate, lasciate riposare un minuto e servite.

I prezzi, iva esclusa, si intendono alla data di pubblicazione della ricetta.