• Tempo : 40 MIN
  • Difficoltà: FACILE
  • Costo ricetta: 11.44 €
  • Costo porzione: 2.86 €
  • Calorie per 100 gr: ND

Ingredienti:

280 Gr RISO VIALONE NANO LE CASCINE DEI CONTI
140 Gr CREMA DI ASPARAGI GOCCE 1 KG OROGEL S
160 Gr ASPARAGI 16/18 ITALIA 500 G R OROGEL S
280 Gr GAMBERO ROSSO I DECAPITATO (0) C
40 Gr GRANA PADANO DOP 1/8 SV
2 Gr LECITINA DI SOIA 300 GR
30 Gr SCALOGNO
q.b. PEPE NERO GRANI 1 KG PAVONE
q.b. SALE FINO 1 KG ATISALE
q.b. OLIO EX.VERGINE 750 ML SABINA DOP

(Porzioni: 4 persone)

Procedimento:

Privare del carapace i gamberi ed eliminare l’intestino, con i carapaci preparare la Bisque (parte servirà per bagnare il riso e parte per creare un aria di gambero). Tostare il riso con un fondo di scalogno, salare leggermente. A tostatura ultimata versate la Bisque fino a coprire il riso due centimetri sopra di esso. Saltare con dell’olio EVO gli asparagini tagliati a rondelle (le punte serviranno per guarnire il piatto), a cottura ultimata addizionate gli asparagi e le gocce di crema di asparagi.  Mantecare fuori dal fuoco addizionando Grana Padano, olio EVO e pepe nero (due giri di mulinello). Nella Bisque versare la Lecitina di Soia, usando il frullatore ad immersione montare l’aria di gambero. Versate il risotto sul piatto e guarnire con  punte di asparagi, code di gambero crudo, un giro di olio EVO e aria di gambero. Per dare una nota Iodata/marina potete  arricchire il piatto con Sale Grigio di Guerande alle Alghe ( Cod. 85724).

Gerlando Mancini

Chef Capecchi S.p.A.

I prezzi, iva esclusa, si intendono alla data di pubblicazione della ricetta.