Carni

I criteri di selezione delle carni sono molto rigidi: allevamenti moderni e certificati, controllo di tutte le fasi dall’allevamento, preferenza per le filiere controllate o a ciclo chiuso e verifica della frollatura.

Bovino

Selezione Premium: bovino adulto da razze di latte, conformazione con almeno 3% di grasso,  provenienza Italiana al 100%, sapientemente ristallate per almeno 4 mesi e frollate per almeno 18 gg.

Suino

Razze autoctone quali: Cinta Senese D.O.P., Mora Romagnola, Nero dei Nebrodi e Nero Calabrese.

Ovino

Abbacchio Romano I.G.P. e L’Agnello del Centro Italia I.G.P.

Animali da cortile o da voliera

Selezione da allevamenti semi bradi italiani o derivanti dalla filiera di produzione del fegato grasso dalla Francia (Maison Du Bernet).