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Latte crudo: storia e curiosità

Latte crudo: storia e curiosità

Latte crudo: storia e curiosità 750 392 Capecchi

Un prodotto completamente naturale

Il latte crudo è stato, nel passato, e nelle popolazioni occidentali e medio orientali, un alimento quotidiano tradizionale di giovani e anziani sino al ventesimo secolo, epoca della sua scomparsa commerciale.

Nei primi anni del Novecento, si dimostrò che patologie anche gravi erano legate al consumo di latte crudo. Per questo, nei primi anni trenta in Italia fu imposta la pastorizzazione del latte e la garanzia sulla sanità del prodotto fu affidata alle centrali municipalizzate. Quest’ultimo e diffuso prodotto pastorizzato viene in Italia definito latte fresco.

Il miglioramento tecnologico e dell’igiene generale han fatto sì che la legislazione Italiana e Comunitaria permetta nuovamente la vendita di latte crudo, non trattato termicamente, distinto dal latte fresco pastorizzato, purché venga bollito prima del suo consumo.

La vendita è permessa esclusivamente tra il produttore ed il consumatore, sempre che l’allevamento di provenienza abbia le condizioni igienico-sanitarie adeguate. Il latte crudo è la materia prima per la produzione di taluni formaggi ovvero quelli a “latte crudo”.

latte crudo

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  • Il latte fresco pastorizzato ha una bassissima carica batterica.
  • Il latte crudo non trattato termicamente presenta una flora batterica in condizioni controllate benefica, ma potrebbe essere soggetto a inquinamenti in assenza del rispetto delle norme igieniche da parte del produttore.

 

avviso

  • In Italia, in seguito ad alcuni casi di intossicazione di Escherichia coli- ceppo O157 – nel 2008 e imputabili al consumo di latte crudo, il governo ha imposto precauzionalmente, nel dicembre dello stesso anno, una misura sanitaria di indicare sui distributori che il latte crudo deve essere consumato entro tre giorni e solo previa bollitura, pratica storicamente adottata per evitare le malattie un tempo notoriamente collegate al consumo di latte.

 

 

 

 

 

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